STUDI LITERATUR PENETAPAN KADAR PEMANIS BUATAN (Na-Siklamat) PADA MINUMAN RINGAN

Abstract

Minuman ringan adalah minuman olahan berbentuk cair yang mengandung bahan tambahan lainnya baik alami atau buatan, salah satu bahan tambahan pangan yang sering digunakan adalah pemanis buatan yaitu siklamat. Siklamat adalah senyawa kimia yang sering digunakan sebagai pemanis buatan. Kadar kemanisannya 30-50 kali lebih tinggi daripada gula. Studi literatur ini bertujuan untuk mengetahui hasil penetapan kadar pemanis buatan siklamat pada minuman ringan dengan dua metode berbeda yaitu alkalimetri dan gravimetri. Data yang dipakai pada studi literatur ini adalah data sekunder yang diambil dari beberapa penelitian. Pada penelitian menggunakan metode alkalimetri sampel yang diuji memiliki hasil yang berbeda-beda. Beberapa sampel tidak mengandung pemanis buatan siklamat namun beberapa sampel positif mengandung siklamat serta melebihi batas penggunaan pada pemanis buatan. Kemudian pada penelitian yang menggunakan metode gravimetri beberapa sampel yang diuji mengandung kadar siklamat malampaui kadar yang ditetapkan SNI 01-6993-2004 pada minuman ringan. Ketentuan pemanis buatan pada minuman ringan menurut SNI 01-6993-2004 adalah 1000 gr/kg sehingga dari keseluruhan sampel yang diambil kadar siklamat yang terkandung dalam minuman ringan beberapa melampaui kadar yang ditetapkan SNI 01-6993-2004.