STUDI LITERATUR PROSEDUR KERJA IDENTIFIKASI BORAKS PADA KERUPUK

Abstract

Di Indonesia kerupuk merupakan salah satu makanan ringan yang sangat diminati oleh segala kalangan usia. Kerupuk merupakan makanan berbahan dasar tepung yang terkadang adonan kerupuk ditambahkan bahan berbahaya seperti boraks sebagai bahan pengawet. Boraks merupakan senyawa dengan nama kimia natrium tetraborat (Na2B4O7.10H2O) yang sering digunakan dalam industri non pangan. Identifikasi boraks sebagai anion dapat dilakukan dengan uji nyala, uji kertas kunyit dan reaksi warna dengan reagen tertentu. Sedangkan identifikasi boraks pada pangan umumnya merujuk pada prosedur kerja Standar Nasional Indonesia No. 01-2894-1992 tentang Cara Uji Bahan Pengawet Makanan dan Bahan Tambahan Yang Dilarang Untuk Makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prosedur kerja yang digunakan dalam mengidentifikasi boraks pada kerupuk. Tahapan penelitian studi literatur atau studi pustaka meliputi dengan cara mengumpulkan, mempelajari, dan menelaah sumber-sumber terpercaya seperti karya tulis ilmiah dan jurnal ilmiah. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Berdasarkan hasil telaah pada jurnal dan karya tulis ilmiah, didapatkan empat prosedur kerja untuk mengidentifikasi boraks yaitu, uji kertas kunyit, uji nyala, prosedur SNI No.01-2894-1992 dan prosedur kombinasi antara SNI No.01-2894-1992 dengan uji kertas kunyit.