Abstrak
Kandungan senyawa astaxanthin yang terkandung dalam limbah udang memiliki jumlah yang berbeda-beda, hal tersebut dipengaruhi oleh spesies, habitat, makanan, dan juga kemampuan metabolism. Limbah udang vaname dari kepala, cangkang, karapas, dan bagian ekor udang mengandung senyawa astaxanthin yang dapat dimanfaatkan untuk produk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah Mengetahui kadar astaxanthin dalam cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) yang yang diukur dengan Spektrofotometri UV-Vis dan Mengetahui pengaruh pelarut minyak kelapa dan aseton pada kadar astaxanthin dalam ekstrak cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei). Metode penelitian ini adalah literature review dengan mengumpulkan jurnal terkait penetapan kadar astaxanthin pada cangkang udang vaname menggunakan metode spektrofotometri uv-vis. Senyawa astaxanthin pada ekstrak cangkang udang vannamei (Litopenaeus vannamei) memiliki kadar rata-rata yaitu 73,2%. Suhu ekstraksi astaxanthin yang terbaik adalah 70 derajat C dengan nilai total astaxanthin dan warna tertinggi yaitu 11,718 µg/g. Kesimpulannya kadar senyawa astaxanthin sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti lingkungan, suhu, dan cahaya. Diperlukan penelitian lanjutan terkait kadar astaxanthin pada udang vannamei