Abstrak
Pada beberapa dasawarsa belakangan ini kesadaran masyarakat akan konsumsi pangan yang sehat semakin meningkat. Mereka tidak saja mengharapkan mendapat kepuasan hedonis melalui konsumsi pangan, namun juga mengharapkan mendapat manfaat kesehatan. Komponen alami yang terkandung dalam pangan yang memiliki aktivitas fisiologis yang bermanfaat bagi kesehatan disebut sebagai substansi nutrasetikal. Pada buku ini penulis mencoba membahas jenis-jenis substansi nutrasetikal, keberadaannya dalam pangan, serta manfaat kesehatannya.
Kata kunci
sumber antioksidan alami