KARAKTERISASI DAN ANALISIS VITAMIN C DALAM TEH KOMBUCHA BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.) DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI
Biji alpukat mengandung beberapa mineral dan vitamin C, biji ini dapat difermentasi menjadi teh dengan kultur kombucha yaitu SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeats). Lama fermentasi akan berdampak pada kandungan vitamin C yang ada dalam teh. Biji alpukat mengandung senyawa fenolik, flavonoid, dan tanin serta memiliki aktivitas farmakologi sebagai antihiperglikemik, antikanker, antiinflamasi, antihiperkolesterolemia, antioksidan, antimikroba, dan antineurogeneratif. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik dan kandungan vitamin C berdasarkan variasi lama waktu fermentasi dari teh kombucha biji alpukat. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental dan menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan variasi lama fermentasi lteh kombucha. Variabel bebas penelitian ini adalah lama waktu fermentasi (1, 3, 5, 7, 9, dan 11 hari), variabel terikatnya adalah karakteristik organoleptik, berat selulosa SCOBY, pH, kandungan vitamin C dalam teh kombucha, dan variabel kontrol penelitian ini adalah suhu media, konsentrasi gula, konsentrasi teh, dan SCOBY. Tahapan penelitian meliputi determinasi tanaman, pengolahan simplisia, pembuatan teh kombucha berdasarkan variasi lama waktu fermentasi, uji karakteristik, analisis kualitatif dan kuantitatif vitamin C, dan analisis data menggunakan SPSS IBM 25 dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian diperoleh kadar vitamin C teh kombucha biji alpukat dengan lama fermentasi 1 hari sebesar 0,4628 ± 0,0099%, lama fermentasi 3 hari sebesar 0,4740 ± 0,0059%, lama fermentasi 5 hari sebesar 0,5081 ± 0,0118%, lama fermentasi 7 hari sebesar 0,6439 ± 0,0148%, lama fermentasi 9 hari sebesar 0,7048 ± 0,0255% dan lama fermentasi 11 hari sebesar 0,6216 ± 0,0411%. Analisis data statistik kadar vitamin C menggunakan uji One Way ANOVA dengan p0,05 dan didapatkan nilai signifikansi 0,0000 yaitu terdapat perbedaan yang signifikan antara keenam lama fermentasi. Nilai kadar vitamin C tertinggi terdapat pada teh kombucha biji alpukat dengan lama fermentasi 9 hari dengan kadar vitamin C sebesar 0,7048 ± 0,0255%.